Citrus-brined Roasted Chickenハーブとシトラスのローストチキン

日本のクリスマスディナーのメインといえばローストチキン。クリスマスパーティーにローストチキンがあると、それだけでテーブルが豪華でフェスティブな雰囲気になります。

クリスマス時期になると一般的なスーパーマーケットでも生の丸鶏を販売していたりと、最近は丸鶏も非常に手に入りやすくなりました。クリスマス以外の時期はなかなか店頭では見かけないので、ネットで購入したり、あるいは、コ○トコなどの、海外大型スーパーなどでの購入が必要となりますが…。

「丸鶏のローストは手間がかかり大変そう」というイメージがあるかもしれませんが、時間はかかれど、手間はさほどかかりません。
お肉をジューシーにするには、ローストする前に必ずブライニングすることをおすすめします。ただ、このブライニングが曲者で、よく目にするウェットブライニング（鶏を塩や砂糖の入った水につけておくブライニング）だと、丸鶏が入る大きさの容器に大量のブライン液と丸鶏を入れ、冷蔵庫で1日漬け込むなどというプロセスが発生します。重たいうえに、冷蔵庫のスペースを大きくとってしまうという難点もあります。また、水に漬け込んでいるため、ローストした際の皮のパリッと感が感じられず、また、肉もジューシーというより、なんだか水っぽく感じるような気もします。

このローストチキンのレシピでは、ハーブとシトラスのシーズニングを使った、水を使わないドライ ブライニングをご紹介しています。ドライ ブライニングのおかげで、皮はパリッと、肉はハーブやシトラスの香りとうまみがしみ込んで、香り・味わいともに豊かでジューシーなローストチキンができます。

このローストチキンをパーティの主役にすれば、家族や友人もきっと喜ぶはず。
もちろん、クリスマスに限らず Sunday Roastにもどうぞ。